История салата оливье
Салат оливье: блюдо, которое было изобретено в РФ, позабыто после революции и стало вновь распространенным в начале ХХ столетия. История распространенного и любимого рождественского салата.
История распространенного рождественского салата продолжается более чем два столетия. Невзирая на то, что сейчас это блюдо — неустранимая часть праздника, так было далеко не всегда. Сегодня салат известен не только лишь в РФ, но также и в мире, где его называют «русский салат». Сообщаем историю яства, которое было изобретено в РФ, позабыто после революции и стало вновь распространенным в начале ХХ столетия.
Салат оливье был придуман в 1860-х гг. кулинаром бельгийского и французского возникновения Люсьеном Оливье. Оливье был столичным ресторатором и обладателем ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади. На данный момент даже сохранилось сооружение ресторана, размещенное по адресу: Петровский бульвар, дом 14. В нем располагаются издательство и театр.
Эрмитаж являлся красивым баром с первых суток собственного существования. Оливье распространял французскую кухню в РФ, а французское меню кулинар персонализировал для русской кухни. Служащих на стойке регистрации он просил надевать российскую деревенскую одежду. Абсолютное большинство его гостей были торговцами. Из-за этого повар готовил еду, аналогичную статусу его гостей, а те в обмен давали ему прекрасную оплату.
Первоначально, кулинар придумал не салат, а блюдо. Оно носило название «майонез из дичи». Сегодня является, что по данному рецепту британец кипятил филе рябчика и куропаток, порезал незначительными кусками и отдавал на тарелку поочередно с кубиками «желе» из куриного бульона. Также к яству он дополнял вареные хвосты омара и кусочки телячьего языка, которые были заправлены провансальским соусом (майонезом).
Основная часть тарелки была заполнена незначительный горкой расслабленного картофеля и маринованными огурцами-корнишонами. По кайме блюдо было декорировано наваренными вкрутую яйцами, которые порезали кусочками. Последние, к слову, назначались не для еды, а были добавлены лишь для художественных задач, другими словами были элементами украшения.
Блюдо стало крайне распространенным. Все, кто мог как-нибудь угодить в ресторан, хотели попробовать его. Впрочем учреждение было направлено на столичную верхушку, ресторан позднее открылся для абитуриентов институтов. А время от времени туда угождали и прочие группы людей. По преданию, когда-нибудь, когда повар увидел, как какой-нибудь безграмотный неловко перемешивает все части яства в одну гору, он пришел в страх.
Из-за этого на следующий день Люсьен Оливье, чтобы проявить собственное пренебрежение к подобному отношению к пище, акцентировано объединил все ингредиенты и щедро брызнул их майонезом. Но его новое произведение приобрело еще больший результат.
А то 1-ое блюдо «майонез из дичи», родоначальник нашего салата оливье, можно сообщить, скончалось после рождения, не выдержав конкуренции с великодушной дозой мяса, овощей, яиц и прочих продуктов, в конечном итоге утратив собственную начальную эстетику.
Сегодня является, что подлинный и традиционный рецепт салата оливье смотрелся так:
· подготовленное филе 2-ух рябчиков;
· приготовленный бессмысленный язык;
· 100 граммов черной икры;
· 200 граммов листочков зеленого салата;
· большой рак или 25 расслабленных раков;
· 250 граммов незначительных резких огурцов;
· соевая паста;
· 2 огурца;
· 100 граммов каперсов;
· 5 наваренных вкрутую яиц, покрошенных кусками.
Это сопровождается провансальским соусом, в который также нужно добавить 350-400 граммов сливочного масла, всклоченного с 2-мя желтками, уксусом и французской горчицей. Ингредиенты порезались кубиками, а потом перемешивались с соусом, который сегодня полагают майонезом.
Гибель Люсьена Оливье настала в 1883 году, и тайну собственного яства он унес с собой в могилу. Позднее очень многие повара пытались восстановить его или повторить что-нибудь такое, однако у многих этого не выходило.
После революций 1917 года ресторан французского повара был закрыт. Салат оливье и его ингредиенты, такие как рябчик, икра, омары и другое, стали отождествляться с низким классом и не одобрялись русской властью. Но блюдо возобновляло жить и изменяться в составе, впрочем и потеряло былую популярность.
В 1930-х гг. Евгений Михайлович Иванов был шеф-поваром ресторана «Москва». Кроме того он был прежним воспитанником повара Оливье. Иванов приспособил салат Люсьена Оливье под русскую действительность, сменив определенные недосягаемые ингредиенты, к примеру такие, как рябчик, на курицу. Русский кулинар представил новое блюдо «Столичный салат».
В связи с тем что рябчиков и каперсы раздобыть в СССР было почти невозможно, а стремление приготовить что-нибудь похожее на известный салат французского повара находилось, ингредиенты для яства были избраны следующие:
— говяжьи язык;
— незначительный картофель — 6 единиц;
— морковь — 1 единица;
— расслабленное яичко — 3-4 единицы;
— лук репчатый — 1 единица;
— яблоко;
— резкий огурец — 4 единицы;
— консервированный горошек — 250 граммов;
— майонез — 200 граммов;
— сахар и перец по вкусу.
Язык нужно помыть и положить в кастрюлю полностью, а для салата может хватить и 300-400 граммов. Варите 3-3,5 дня на медленном огне, затем остудите и обворуете. Картошку и морковь варите до готовности, а потом обворуете и нарежьте совместно с яйцами.
Другие овощи также неглубоко покрошите, положите в огромную чашку, добавьте горошек и размешайте. Затем добавьте майонез еще раз все скрупулезно размешайте. Заходите на сайт https://food-recipes.org.ua/ru/olivier-salad если ищите рецепт классического оливье.
Во всех странах Европы салат оливье называют русским салатом, а наименование «Столичный» также встречается. Блюдо крайне известно в странах балканского района. К примеру, в Сербии салат называют русским салатом и также довольно часто подают его на новогодние праздники. В Южной Македонии и Албании его называют «Салата русе».
В болгарской кухне в салат вместо сосиски или мяса время от времени добавляют ветчину. В Боснии и Герцеговине салату дали имя «Руска» или Francuska, который также популярен во время праздников. А в Хорватии и Словении его как правило делают без мяса и картошки.
В Чехии его называют картофельным салатом и довольно часто подают во время Рождения. В Польше салат стал более вегетарианским, во всех случаях мясо в него не кладут, а определенные владелицы добавляют мясо на домашней кухне. В Греции салат также как правило едят без мяса.
В странах Южной Европы Оливье называют итальянским салатом. А в Финляндии вместо картофеля время от времени кладут спагетти. В странах Азиатского района, таких как Бангладеш, Пакистан или Индия, он как правило делается из картофеля, горошка, яблок, ананасов и майонеза.
В середине 50-х и конце 60-х годов в СССР салат стал намного чаще возникать на столах стандартных граждан. Ингредиенты в нем возобновляли изменяться: вместо мяса дополняли сосиску, специально стали дополнять расслабленную морковь, маринованные огурцы, а позднее еще и горошек.
В связи с тем что определенные продукты были в недостатке и раздобыть их было сложно, делали оливье лишь по специальным праздничным дням. Но с годами, когда мясо и майонез стали вразумительными из-за крупного индустриального производства, салат обрел свежую популярность. А в скором времени стал и традиционным новогодним яством.
Ингредиенты для салата оливье (доля на 4-8 человек):
· кукуруза — 400-500 граммов;
· морковка — 400-500 граммов;
· вареные яички — 5-6 единиц;
· резкие или свежепросольные огурцы — 200-300 граммов;
· сосиска (расслабленная или иная) — 200-300 граммов;
· майонез — 200-300 мл;
· лук (репчатый или зеленый) — 40 граммов;
· банка консервированного горошка, сахар и перец.
Все ингредиенты, помимо горошка, нужно неглубоко изрезать и покрошить в огромную чашку. Затем добавить горошек и майонез и все скрупулезно смешать.