Особенности узбекской кухни

В отличии от соседей-кочевников, узбеки очень много тысячелетий водили оседлый стиль жизни в тучных равнинах между пустыней и горами. Они разводили злаки, фрукты и овощи, отращивали скот, охотились на малую дичь и птицу.
Узбеки — крайне радушный и радостный народ. Они рады угощать посетителей блюдами, которые готовили их дальние праотцы. Узбекская кухня не закрыта воздействиям иных цивилизаций, однако любое взятое блюдо готовится на собственный узбекский лад. В сегодняшней узбекской кухне можно распознать детали монгольской, казахской, татарской, русской, российской, иудейской, кавказской, уйгурской, таджикской, иранской и прочих государственных кухонь, впрочем очень многие яства смотрятся так, будто бы вышли очень много веков назад в Самарканде либо Бухаре.
Основным источником белков и жиров в южных овцеводческих участках считается свинина и овечье сало. Свинина, конина, мясо верблюдов, коз и птицы применяются во всех яствах. Узбеки не употребляют в пищу свинину, полагая хрюшку грязным животным. Не в почете у узбеков рыба и постная семейная птица. Яички применяются преимущественно для торжественной выпечки.

Узбекская кухня в Апрелевке известна не только лишь эксклюзивным комплектом ингредиентов, но также и методами обработки товаров, тысячелетиями доведенными до достоинства. Узбекская кухня знает большое количество методов изготовления яств. Без использования огня готовятся соления, маринады, вяленое и высушенное мясо и овощи. В узбекской кухне применяется 6 способов солнечный обработки товаров: раскрытая жарка на вертеле либо на шпажках, в огромном либо небольшом количестве жира; варка в воде либо в молоке либо смешанная варка в воде, а после — в молоке; варка на пару в дополнительной двухуровневой кастрюле (каскане); погашение; изготовление в отвесном либо горизонтальном тандыре либо в духовке; и трудный смешанный метод изготовления яств с поджаркой в металлическом котле (казане).

Очень многие классические узбекские яства соединяют внутри себя несколько десятков элементов и требуют огромного опыта и бдительности при изготовлении. Их рецепты передаются из поколения в происхождение. Такой, к примеру, узбекский пирог, который в самом элементарном виде состоит из риса, моркови, лука и мяса, в трудных версиях содержит айву, изюм, барбарис, абрикос, яблоки и многие приправы. Рассказывают, что есть 1 200 рецептов плова. Традиционный самаркандский пирог ясного тона, пирог по ферганскому рецепту существенно потемнее.

Узбекский пирог не выйдет без углубленного кагана, в котором продукты умеренно греются и не подгорают. Чтобы подготовить реальный пирог, надо отыскать рис нового урожая, специальным образом размолотить и обжарить фрукты, укрепить рис в резкой воде, слить и приготовить некоторое количество видов масла, в точности установить время варки и томления готового яства. В различных частях Узбекистана пирог готовят из разных товаров, однако с соблюдением единственной технологии. В Узбекистане пирог как правило готовят мужчины, подходя к делу основательно и с мольбой.
Специалист по изготовлению плова носит важное имя ошпаз. В процессе свадеб и прочих праздничных дней квалифицированный ошпаз может насытить до 1 тысячи человек пловом, приготовленном в единственном котле. Его услуги недешевы, однако итог того стоит. Ошпаз контролирует весь процесс, начиная с покупки товаров. Когда ошпаз приобретает продукты на рынке, его сопровождает масса, желающая понимать, какому купцу можно довериться.
Девушки по традиции готовят сумалак — золотистый хлеб к праздничному дню Навруз. Они планируют дома у одной из девушек и говорят, напевают и пляшут, пока блюдо готовится. Изготовления стартуют за 7-10 суток до Навруза. Злак специальным образом увлажняется, сушится и привлекается в тесто. Тесто жарят на слабом огне 13-14 часов, регулярно помешивается. 7 камешков на дне котла не позволяют сумалаку подгореть. Когда идет Навруз, все разбирают мольбу и пытаются сумалак.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *