Как уберечься от опасных нитратов
Нитраты в овощах и плодах. Весной, когда новые овощи и фрукты возникают на столе ежедневно, в особенности своевременной становится неприятность нитратов.
Довольно часто ли мы задумываемся о том, что употребляем в пищу? Минимум — выбираем то, что менее толстое либо питательное. Однако оказывается, даже овощи и фрукты могут достаться желудку не по вкусу и принести ущерб организму.
НИТРАТЫ — соли азотной кислоты, которые растения извлекают из земли. Сами нитраты безобидны. Однако в нашем организме они перерабатываются в токсичные нитриты, которые блокируют дыхание клеток. Более 60 % нитратов мы принимаем из овощей, около 20 % — из питьевой жидкости,10 % — из мяса, другое — из плодов, молока и продуктов из молока. Начальные зелень и фрукты имеют более всего нитратов благодаря тому, что при их выращивании превышается норма внесения азотных удобрений. При этом оранжерейные фрукты имеют больше нитратов, чем вскормленные в открытом грунте. Содержание их на 1 г капусты составляет 400 миллиграмм, свеклы — 600 миллиграмм, прочих овощей — 200 миллиграмм, плодов — 50 миллиграмм, фруктовых соков — 100 миллиграмм.
Объем имеет значение
Более всего нитратов в свекле, капусте, редисе, зелени. Невысоким содержанием различаются помидоры, вкусный перец, баклажаны, чеснок, горошек. Чтобы перестраховаться, необходимо знать, как выбирать и обрабатывать фрукты. В первую очередь, обращайте внимание на объем: чем крупнее фрукты, тем больше он имеет нитратов. В неспелых фруктах нитратов больше, чем в зрелых. У арбузов об усиленном содержании нитратов заявят ярко- золотые прожилки в мякоти на разрезе, у алого винограда — стальной налет.
Размораживание овощей ведет к образованию нитритов, из-за этого заморозку надо готовить без оттаивания.
Как остерегаться
Является, что количество нитратов значительно растет при измельчении и перетирании продуктов. Лучше готовить салаты из различных типов овощей, дополнять в них апельсиновый нектар и заправлять не очень жирными кисломолочными продуктами, так как аскорбиновая и фолиевая кислоты, витамин Е, находящиеся в этих продуктах, ослабляют канцерогенное воздействие нитратов. А заправки с большим содержанием жира (майонез, постное масло), напротив, содействуют проходу нитратов в нитриты.
Число нитратов понижается при солнечный обработке овощей. В обязательном порядке купайте фрукты и овощи перед их применением – это сможет помочь понизить число нитратов, находящихся в них на 10-15 %. При варке капусты 60 % нитратов переходит в суп, который нужно соединять жарким (при варке свеклы, картофеля, моркови — от 20 до 50 %). Более всего нитратов убивается при обработке на пару. При жарке пропадает лишь 15 % нитратов, в случае если фрукты поджарить во фритюре — 60 %.
В свежевыжатых соках (светло-оранжевом, бурачном, томатном) концентрация нитратов выше, чем в самих продуктах, а при сохранении без холодильника она умножается. Консервирование и засолка понижают содержание нитратов. Так, к примеру, заквашивание капусты понижает число солей азотной кислоты в ней в 2, а может быть в 3 раза.
В случае если у вас есть такая вероятность,то приобретите нитрат-тестер, это – домашней миниатюрный прибор для определения нитратов в продуктах. Пользоваться им нетрудно — делается прокол особым зондом в рассматриваемом продукте, и на разноцветном экране показываются данные измерений. В памяти устройства заложены данные по общепризнанным меркам нахождения нитратов в 30 названиях овощей и плодов.
Помните, в случае если вы приняли решение сесть на какую-то овощную либо фруктовую диету, а продукты для ее выполнения приобретаете в супермаркете, то раз в месяц проведите выгрузочный день – ничего не будьте, а выпивайте лишь рафинированную либо воду.